Ingredientes
Preparación de los caracoles con cebolla
- Lo más importante antes de cocinar los caracoles es asegurarnos de que están totalmente limpios. Déjalos durante dos o tres días con un poco de agua, harina y con alguna hierba aromática. Así lograrás que se purguen bien.
- Una vez transcurridos estos días, lávalos con cuidado en agua fría y sal y cambia el agua tantas veces como sea necesario. Sabrás que los caracoles están limpios cuando el agua que estés utilizando se quede transparente del todo.
- Cuando los caracoles hayan dejado de soltar babas, ponlos en una olla con todo el agua que necesites para cubrirlos y añade una hoja de laurel. Cuécelos a fuego fuerte para asegurarte de que salgan de su cáscara. La finalidad es engañarlos y si la potencia del fuego no es la suficiente, puede ser que los caracoles no salgan. Retira todo aquello que pudiese flotar en la superficie con una espumadera.
- Mientras tanto, ve pelando el kilo de tomates y la cebolla y córtalo todo en pequeños pedazos.
- Cuando lo hayas troceado todo, fríelo en una sartén a fuego medio. Añade el pimentón cuando veas que todo coge un tono dorado.
- Si ves que los caracoles ya han salido de sus cáscaras, echa toda la salsa a la olla, sino espera. A continuación, añade un poco de sal y baja el fuego.
- Cuando haya transcurrido una media hora, añade la pimienta blanca y la guindilla. Cuando consigas el punto picante que deseas, retira la guindilla y baja el fuego al mínimo durante unos diez minutos para conseguir intensificar el sabor.
- Ya tienes tus caracoles con tomate y cebolla listos. ¡Que aproveche!