Los huevos vas a cocerlos en un cuenco lleno de agua durante 10 minutos para que se pongan bien duros.
En otra cacerola vas a cocer, con bastante agua, las espinacas con un poco de sal durante 5 minutos. Cuando estén listas las escurres bien.
Pela la cebolla y la troceas en trocitos muy pequeñitos para sofreírla con un poquito de aceite de oliva.
Cuando esté transparente, agrega las espinacas, bien picadas durante varios minutos. Al estar listas, las retiras y sofríes las pasas y los piñones junto con el jamón que si lo has comprado en taquitos mucho mejor.
Pela los huevos, que ya tienen que estar listos y los picas para sofreírlos cuando el jamón comience a coger color, junto con la pimienta.
Agrega ahora la leche, poco a poco, sin dejar de remover en ningún momento.
Comprueba el punto de sal para ver si tienes que agregar un poco más.
Calienta las tortitas de maíz y las vas rellenando con la mezcla de leche con los diferentes ingredientes y luego con las espinacas.
Enrrolla la tortita de maíz y le pones un palo o una banderilla para que no se te suelte.
Repite el proceso hasta hacer tantas tortitas como quieras.
