Como tienes que desalar el bacalao ten presente que debes empezar a hacer esta receta dos días antes y ponerlo a remojar con agua durante todo este tiempo. Solo tienes que taparlo, guardarlo en la nevera y cambiarle el agua cada ocho horas.
Una vez desalado, lávalo, escúrrelo, quítale la piel, las espinas y corta a cubos medianos. Asimismo, la noche antes de la preparación pon los garbanzos en una olla con agua y déjalos en remojo con una cucharadita de bicarbonato.
Al día siguiente, enjuágalos, colócalos en una olla con las hojas de laurel, la cebolla pelada, cúbrelos con abundante agua y cuécelos hasta que se ablanden, con 40 minutos será suficiente.
Mientras los garbanzos se hacen, aprovecha el tiempo para preparar el sofrito. Sumerge el pimiento choricero en un cuenco con agua para humedecerlo y a los quince minutos retira el tallo, las semillas y raspa la carne con un cuchillo.
Pela los ajos y machácalos en un mortero. Después, lava los tomates y rállalos. Vierte el aceite de oliva en un sartén y cuando se caliente pon los ajos a dorar y agrega luego el tomate.
Cuando haya botado el agua, agrega la pulpa del pimiento choricero, el azafrán y cuece durante cinco minutos.
Incorpora el arroz y sofríelo durante un par de minutos sin dejar de remover. Agrega el doble de agua que de arroz.
Pasados diez minutos y si los garbanzos ya están agrégalos, no olvides escurrirlos antes. Incorpora también el bacalao y mezcla para integrar, rectifica la sal y cuécelo todo tapado a fuego bajo durante quince minutos más.
Deja que tu arroz con bacalao y garbanzos se repose durante unos minutos antes de servirlo. ¡Qué aproveche!
