Antes de comenzar, pon a remojar en el vino las ciruelas pasas durante 15 minutos para hidratarlas.
Después, con un cuchillo afilado realiza dos agujeros en cada extremo del lomo hasta llegar al final y rellénalos con las ciruelas empujándolas bien.
Voltea el lomo y haz otro agujero en el centro y vuélvelo a rellenar, de esta forma estarás distribuyéndolas por todo el lomo y no te quedarán en un mismo sitio. Reserva algunas ciruelas para la salsa.
Cuando hayas terminado de rellenar tu lomo, átalo con un hilo de cocina en forma de malla. Luego pela las cebollas y córtalas en trozos. Haz lo mismo con los ajos. Reserva.
Agrega el aceite de oliva a una cazuela grande y cuando esté caliente incorpora el lomo para sellarlo.
Cuando se haya dorado completamente, incorpora las cebollas, los ajos, el resto de las ciruelas, el vino y remueve.
Cuando el alcohol se haya evaporado casi por completo, vierte el caldo sobre el lomo, agrega las hojas de laurel y salpimienta al gusto.
Tapa la cazuela y cocina durante 1 hora aproximadamente a fuego bajo. A la media hora da vuelta.
Transcurrido el tiempo ya el lomo debe estar bien cocido, retíralo a un plato y tritura las cebollas, los ajos y las ciruelas con una batidora.
Rectifica la sal y enciende el fuego nuevamente para que la reduzcas por unos minutos.
Retira el hilo de cocina y rebana tu lomo relleno de ciruelas. Sírvelo bañado en la salsa y listo, ha llegado el momento de comerlo. ¡Qué aproveche!
