Dos días antes de la preparación de este caldo tienes que poner en remojo todas las partes saladas del cerdo, es decir, el rabo, las orejas, el lacón y la cachucha. Tienes que cambiar el agua al menos una vez durante este tiempo.
Los garbanzos también los debes de poner en remojo, pero en este caso tan solo 12 horas antes.
Echa bastante agua en una olla grande, ponla en el fuego y cuando comience a hervir incorpora los garbanzos, los trozos de cerdo excepto los chorizos y la carne de jarrete.
Cuece estos ingredientes durante 1 hora y ½. y a media cocción echa sal a tu gusto.
Según vaya estando hecha la carne, retírala. Lo normal es que se haga primero la oreja, después el rabo, luego la ternera, a continuación la cachucha y en último lugar el lacón.
Prepara toda la carne en una fuente, cortando la cachucha en láminas excepto la parte del morro, y la demás carne en pedazos, todos iguales.
Cuece los repollos en otra olla, con la hoja entera. También debes cocer las patatas peladas pero enteras, el trozo de unto, si lo vas a incorporar, y los chorizos.
Retira la espuma del caldo a medida que se vaya formando. Los chorizos estarán listos en tan solo 15 o 20 minutos, así que pasado ese tiempo ya puedes retirarlos.
Continúa cociendo el caldo durante unos 10 minutos más, y ya estará listo el caldo. Si lo deseas puedes retirar el repollo un poco antes.
Tan solo queda presentar el caldo en 4 fuentes: en una irá la carne de ternera y el chorizo, en otra las demás partes del cerdo, en otra la verdura y las patatas por separado y en otra los garbanzos. Y ahora, ¡a comer!
