Ingredientes
- 600 gr. de rape en rodajas
- 150 gr. de harina
- 2 huevos medianos
- 500 gr. de setas
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro mediano
- 1 zanahoria grande
- 1 copa de vino blanco
- 750 ml. de caldo de pescado
- 1 litro de nata líquida
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación deL rape en salsa de setas
- Lo primero que tienes que hacer es limpiar el rape. Ponlo debajo del grifo con agua fría y ve quitándole las espinas. Déjalo escurrir y, a continuación, córtalo a rodajas de un centímetro de ancho aproximadamente cada una. Si lo prefieres, puedes comprarlo ya cortado en la pescadería.
- Pon la harina en un plato y, por otra parte, bate los dos huevos en un bol con un puñado de sal. Coge las rodajas de rape y báñalas en los huevos, escúrrelas cos los dedos para que no goteen y luego pásalas por la harina por ambos lados. Asegúrate de que quedan totalmente cubiertas de harina.
- Coge una sartén grande y calienta en ella una cantidad abundante aceite. Cuando haya cogido un poco de temperatura, fríe las rodajas de rape. Pon el fuego a potencia media y fríe cada rodaja de rape durante unos cinco minutos, hasta que estén doradas. No te olvides de darles la vuelta para que se hagan por ambos lados.
- Según las vayas sacando de la sartén, déjalas reposar en un plato con papel absorbente para que se liberen del exceso de aceite.
- Vamos a por la salsa. Pela la cebolla, lávala un poco y pícala en trocitos pequeños. Haz lo mismo con la zanahoria y con el puerro y, en el caso de este último, no te olvides de quitarle la base y las hojas.
- Coge una olla grande y calienta un chorrito de aceite de oliva. Primero mete la cebolla a fuego medio-bajo y cuando haya cogido un poco de color añade el puerro y la zanahoria. Remuévelo un poco y cocínalo a fuego medio hasta que veas que la zanahoria y el puerro están blandos.
- Vierte la copa de vino blanco en la olla y sube la potencia del fuego al máximo para asegurarte de que el alcohol se evapora. El alcohol se habrá evaporado después de unos tres minutos.
- A continuación, añade 500 ml. del caldo de pescado, será suficiente. El resto lo añadiremos después solo si lo necesitamos. Baja el fuego a potencia media y cuécelo todo durante diez minutos. Remuévelo de vez en cuando para que todos los sabores se mezclen bien.
- Mientras todo esto está al fuego, ve limpiando las setas. Retira toda la tierra y luego cortarlas en trocitos tan pequeños como sea posible. Cuando el caldo ya haya cocido diez minutos, añade las setas.
- Si ves que el caldo se ha consumido, vierte los 250 ml. que no has utilizado, sino es así, guárdalos porque no los vas a necesitar más. Mantén el fuego a media potencia. El caldo tiene que cocer otros diez minutos.
- Cuando haya transcurrido este tiempo, apaga el fuego y vierte el contenido de la olla en el vaso de la batidora. Bátelo y añade la nata líquida. Como resultado, conseguirás una crema y, si ves que no tiene suficiente espesor, añade una cucharada de harina, así ganará cuerpo.
- Devuélvelo todo a la misma olla en la que has preparado el caldo y ponlo al fuego al máximo hasta que vuelva a hervir.
- Añade los filetes de rape que has cocinado al principio y déjalo todo a temperatura media-baja durante unos diez minutos. Luego apaga el fuego y déjalo reposar unos cinco minutos.
- ¡Tu rape en salsa de setas está listo para devorar!