Para preparar este plato, lo primero que harás será pelar las gambas y enjuagarlas con abundante agua. Reserva.
Luego añade una cucharada de aceite de oliva a una sartén y sofríe tanto las cabezas como los caparazones durante unos minutos.
Una vez que se doren aparta del fuego, vierte el contenido de la sartén en una olla con un vaso de agua, añade una pizca de sal y hierve durante diez minutos. Reserva.
Salpimienta los filetes de pescado por ambos lados y pásalos por la harina. Después, séllalos en cuatro cucharadas de aceite de oliva caliente y sácalos cuando comiencen a dorarse. Con un minuto por lado será suficiente.
Para hacer el sofrito, pica la cebolla y los ajos en cuadritos y póchalos en la misma sartén donde freíste el pescado, si necesitas añadir un poco más de aceite hazlo.
Cuando la cebolla comience a cambiar de color, incorpora el tomate, los guisantes, el laurel, salpimienta y cuece durante cinco minutos.
A continuación, vierte el vino y aumenta la temperatura para que se evapore el alcohol, luego añade el caldo que preparaste con los restos de las gambas, incorpora los filetes y cuece a fuego bajo durante diez minutos.
Transcurrido ese tiempo, agrega las almejas previamente lavadas junto con las gambas y cuando las conchas se abran, aparta del fuego.
Sirve tu mero en salsa marinera bien caliente y dale color y sabor a cada porción, decorando con un poco de perejil picado por encima. ¡Qué aproveche!
