Para empezar a preparar este segundo plato, lo primero que debes hacer es limpiar el pescado y abrirlo por la mitad como si fuera un libro. Retira las espinas, salpimienta por dentro y por fuera. Reserva.
Si son frescos los langostinos retira las cabezas, pélalos, lávalos y trocéalos. Si son congelados recuerda descongelarlos desde la noche anterior dentro de la nevera, ponlos dentro de un recipiente para que se contenga el agua que suelen derramar.
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Luego corta en cuadritos la cebolla y los ajos después de pelarlos. Lava los puerros y trocéalos en rodajas finas.
Calienta el aceite de oliva y pon a pochar la cebolla con un poco de sal. Cuando comience a transparentarse añade los ajos y el puerro. Remueve y cocina por 5 minutos más.
Vierte el vino y cuando el alcohol se evapore agrega los langostinos y el tomate frito. Cocina por un par de minutos y agrega la harina. Remueve para disolver e incorpora finalmente el caldo de pescado, rectifica la sal y cocina hasta que se reduzca el líquido.
Extiende un chorrito de aceite sobre una bandeja o una fuente refractaria y coloca la merluza sobre ella, rellena con el sofrito y cubre con la mayonesa. Utiliza los palillos para evitar que se salga el relleno.
Lleva al horno por 30 minutos y transcurrido el tiempo sirve inmediatamente tu merluza rellena con mayonesa. ¡Y no olvides quitar los palillos antes de llevarla a la mesa! ¡Qué aproveche!
