Lo primero que debes hacer es escoger bien la lechosa cuando vayas a comprarla, debe estar muy verde. Pélala, extrae todas las semillas y la primera piel. Córtala en rebanadas de aproximadamente medio centímetro de grosor y colócalas en un recipiente con agua.
Añade el bicarbonato, remueve y remoja durante 12 horas, preferiblemente desde la noche anterior.
Al día siguiente, coloca 7 tazas de agua en una olla y cuando hierva incorpora la lechosa. Cocina por 3 minutos y luego retira del agua, lávala bien con agua fría para que detengas la cocción y déjala escurriendo.
Coloca 6 tazas de agua en una olla, agrega el azúcar, remueve y lleva al fuego. A los 15 minutos agrega los clavos de olor y la lechosa. Cocina aproximadamente durante una hora y media a fuego bajo o hasta que el almíbar espese ligeramente.
Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue del fondo de la olla. Otra forma de saber cuándo el dulce de papaya está listo es tomar un poco de almíbar con la cuchara y dejarlo caer, si hace un hilo fino ya puedes apartar del fuego.
A continuación, agrega el jugo y la ralladura de limón. Cuando enfríe, viértelo en un recipiente o en frascos de vidrio esterilizados si lo quieres almacenar. Lleva a la nevera.
Sirve tu dulce de lechosa sin papelón en una ensaladera de vidrio y prepárate a probarlo. ¡Qué lo disfrutes!
