Receta de alcachofas rellenas de gambas

Preparación de las alcachofas rellenas de gambas

1. Para empezar lo primero es cocer las alcachofas, pero antes debes limpiarlas primero. Quita las hojas hasta llegar a la parte blanca que es el corazón y corta ambos extremos para que tengan soporte al rellenarlas.
2. Échalas a un recipiente con agua fría y zumo de limón, así evitarás que se ennegrezcan. Calienta agua en una olla y agrega una cucharada de sal. Cuando rompa hervir añade las alcachofas y cocina por 20 minutos o hasta que se ablanden.
3. Cuando estén tiernas sácalas del agua y ponlas a escurrir boca abajo sobre un papel de cocina absorbente. Ya frías, toma una cucharilla y ábreles un hueco en el centro. Trocea la alcachofa que retiraste y reserva.
4. Para preparar el relleno de gambas pica los dientes de ajo y la cebolla en cuadritos. Pela las gambas y cuece las cabezas con las cáscaras en agua con sal y 3 ramas de perejil. Cuando ya el caldo esté listo, cuela y reserva.
5. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pon a dorar la cebolla, cuando esté lista agrega la harina y remueve. Agrega el caldo de gambas, los trocitos de corazón de alcachofa y deja cocer hasta que espese. Reserva.
6. Agrega el resto del aceite de oliva en otra cazuela y cuando se caliente añade los ajos y las gambas. Saltea durante un instante, agrega el coñac y flambea. Vierte el líquido del flambeado sobre la salsa y mezcla.
7. Para armar las alcachofas, colócalas en una fuente, rellénalas con 3 gambas cada una y cúbrelas con la salsa caliente. Decora tus alcachofas rellenas de gambas con un poquito de perejil picado y listo. ¡Muy buen provecho!

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