Receta de raviolis de foie

Receta de raviolis de foie

Ingredientes

Preparación de raviolis de foie

  1. Vas a comenzar prepararando la masa. Para ello, limpia bien la superficie donde vas a trabajar y vierte la harina formando un volcán.
  2. Abre un hueco en el centro, añade los huevos, la sal, el aceite y amasa durante 15 minutos hasta que la mezcla esté suave y elástica. Envuelve en film y llévala al frigorífico durante media hora.
  3. Mientras la masa se reposa, pela la cebolla y córtala en cuadritos. Lava el cebollino, pícalo en rodajas finas y reserva. Trocea las avellanas con un procesador o con un cuchillo bien afilado.
  4. Transcurridos los 30 minutos, saca la masa y divídela en dos partes. Espolvorea harina sobre la mesa y con un rodillo extiéndela hasta que formes una lámina de un milímetro de grosor aproximadamente.
  5. A continuación, coloca porciones de una cucharada de foie y una cucharada de compota sobre la masa y deja espacios entre ellas para que no se peguen.
  6. Prepara una lámina como la anterior, pinta los bordes con agua y cubre la masa extendida presionando para que se cierre. Corta los raviolis y espolvoréalos con harina.
  7. Para preparar la salsa, pocha la cebolla en una sartén con la mantequilla y una cucharadita de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, salpimienta y añade el brandy.
  8. Cuando se evapore el alcohol, agrega la nata, las avellanas, cuece durante cinco minutos y aparta del fuego.
  9. Hierve los raviolis de foie en abundante agua con sal y cuando suban a la superficie, escúrrelos, sírvelos con la salsa y decora con el cebollino. ¡Qué aproveche!
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