Primero de todo enciende el horno a 200º C para que vaya cogiendo la temperatura y así esté listo para cuando tengas que meter el pollo dentro.
Pon el arroz a cocerse en una cacerola con abundante agua y una cucharada de sal. Tardará unos 15 minutos en estar listo.
Ahora vas a preparar el relleno, para lo cuál vas a calentar un poco de aceite en una sartén. Pela y pica la cebolla en trocitos bien pequeños, así como el ajo, y lo pochas todo junto con el apio hasta que quede bien dorado.
¿Se han dorado ya los ingredientes? En ese caso añade los piñones y las castañas cocidas, bien troceadas. Remueve bien, salpimienta un poco y deja sofreír por unos minutos.
Cuela el arroz y escúrrelo bien bajo el agua del grifo, para que suelte el almidón que contiene. Una vez bien escurrido, y junto con el perejil, lo echas a la sartén y sofríes todo por unos minutos.
El relleno ya está listo, por lo que es hora de meterlo dentro del pollo. El pollo tiene que estar deshuesado, así que si no sabes hacerlo tendrás que pedírselo a tu carnicero que te lo deje listo.
Inserta todo el relleno dentro del pollo, cose la salida y colócalo en una bandeja para hornos.
Mete en el horno para que se haga durante una hora. Si lo deseas, puedes preparar alguna salsa con la que bañar la carne.
Una vez listo, solo tienes que filetear la carne y listo.
