La noche anterior tienes que limpiar bien el pavo bajo el agua del grifo y cortarle la cabeza, ademas de retirar sus vísceras, luego guárdalo en la nevera. Si quieres, puedes salpimentar la carne para que tenga un sabor picante.
Al día siguiente, mientras vas preparando el plato, pon en marcha el horno a 180º C para que vaya cogiendo temperatura.
Pela los dientes de ajo y los cortas en trocitos para luego machacarlos en el mortero. Agrega media cucharada de sal junto con una cucharada de perejil, tomillo y romero y tres cucharadas de una taza de aceite de oliva. Remueve bien y lo pasas todo a la trituradora para que se forme una pasta homogénea.
Pasa la pasta a un cuenco al que le agregarás el vino blanco. Bate con la ayuda de un tenedor o unas varillas, hasta que quede bien integrado en la mezcla.
Pela las papas y las lavas bajo el agua del grifo, para proceder a trocearlas en rodajas. Si vas a usar papas muy pequeñas, no las trocees, las puedes usar enteras. Repártelas por toda la bandeja, formando una capa sobre la que se situará el pavo.
A continuación, coloca el pavo sobre las papas y vierte la mezcla que has hecho, utilizando un pincel de cocina para untar bien todas las partes de tu pavo al horno con papas.
Trocea la hoja de laurel y la repartes por toda la bandeja, para que así todos los ingredientes adquieran el sabor.
Agrega el resto de cucharadas de especias, junto con lo que te queda de aceite, sobre las patatas.
Recubre el pavo con papel de aluminio y mete en el horno, con la bandeja situada en medio, por unas 2 horas.
Pasado ese tiempo, sacas la bandeja, le das la vuelta al pavo, lo bañas con un poco de caldo de pollo y lo haces por 1 hora y media. La última media hora de cocción, retira el papel aluminio, sube la temperatura a 200 ºC y deja que se dore.
Cuando tu pavo al horno con papas esté listo, apaga el horno y déjalo dentro hasta que vayas a servirlo. Recuerda dejarlo reposar 20 minutos antes de trincharlo.
