Unta un molde con mantequilla y a continuación espolvorea un poco de harina también. Con esto evitamos que se pegue el pastel de zanahoria sin azúcar que queremos preparar.
Mientras preparamos la masa, precalentamos el horno a 180º.
Añade los 200 gramos de mantequilla en un bol. Lo ideal es que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que podamos trabajarla mejor.
Después añade poco a poco la harina y amasaremos todo con las manos. Ahora añadimos una pizca de sal y una cucharadita y media de levadura.
Continuamos amasando hasta que se mezcle todo bien y después le añadimos las pasas picadas en trozos pequeñitos.
Después de añadir las pasas, picamos las almendras y las añadimos también junto con las zanahorias ralladas. Hay que amasar muy bien toda la masa.
Coge otro bol y y bate los huevos. A continuación añádeles la Stevia. Esta masa debemos añadirla al otro bol y continuar amasándolo todo.
Pon la masa en el molde y hornéalo durante 40 minutos aproximadamente a 180º. Es importante que pasados los 40 minutos comprobemos si está bien horneado utilizando un tenedor o un palillo.
Finalmente deja enfriar el pastel de zanahoria y ya estará listo para degustarlo ¡Qué aproveche!
