Pela las gambas, y reserva por un lado los cuerpos, y por otro las cáscaras y las cabezas.
Después pon en el vaso de la thermomix la cebolla cortada a cuartos, el aceite y los dientes de ajo. Trocea programando 4 segundos a velocidad 4, y acto seguido sofríe 5 minutos, varoma, velocidad 1.
Finalizado ese programa, tritura 20 segundos a velocidad 6.
Incorpora los champiñones, el tabasco y un poco de pimienta y sal. Programa en esta ocasión 7 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Ahora incorpora los cuerpos de las gambas, y programa 10 segundos, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Vierte el relleno en el cestillo, colándolo sobre un bol para que suelte el líquido, ya que debes reservarlo para después. Ahora tienes que cortar un rectángulo de film transparente que sea más grande que la cola de merluza, y pincelarla con un poco de aceite.
Coloca este film sobre uno de los filetes de merluza, y aplástalo hasta que quede lo más fino que puedas. Espolvorea con sal y pimienta, y coloca encima la mitad de los pimientos del piquillo.
Cubre con el relleno que acabas de preparar, y por encima las demás tiras de pimiento (Debes conservar el líquido de cocción)
Salpimenta el filete de merluza que queda, y colócalo sobre el relleno. Envuelve el pescado con el film, cerrándolo y apretándolo bien. Colócalo en el varoma para que no se derrame el jugo.
Ahora vamos a por la salsa: Para ello tienes que echar la mitad del aceite en el vaso, y programar 4 minutos, varoma y velocidad 1. Después añade las cabezas y las cáscaras de las gambas, y programa ahora 6 minutos, varoma y velocidad 1.
Echa el contenido del vaso en el cestillo, colando sobre el bol anterior el líquido del relleno, y resérvalo. Vierte el resto del aceite en el vaso, junto con la cebolla y el ajo. Trocea 4 segundos, a velocidad 5. Sofríe 5 minutos, varoma y velocidad 1.
A continuación incorpora el tomate, y programa 5 minutos, varoma y velocidad 1. Una vez que la temperatura baje un poco, tritura 30 segundos y a velocidad 6.
Agrega ahora los líquidos que reservaste en el bol, junto con el vino blanco, el brandy, el estragón, algo menos de un vaso de agua, pimienta y sal. Pon el varoma en su posición, y programa 40 minutos, varoma y a velocidad 1.
Retira el varoma. Pon la merluza en una fuente, y retírale el film con mucho cuidado. Si ves que la salsa está demasiado líquida, programa 5 minutos, varoma y velocidad 1, para que reduzca más. Pon el cestillo en lugar del cubilete, para que se evapore mejor.
Finalmente tan solo te queda regar la merluza con la salsa, ¡y lista para servir! ¡Exquisita!
