Receta de lomo relleno al horno para Navidad

Preparación del lomo relleno al horno para Navidad

1. Para empezar precalienta el horno a 180ºC para que tenga la temperatura deseada en el momento de hornear el lomo.
2. Abre el lomo por la mitad, haciéndole un corte a lo largo sin llegar a partirlo en dos. Si tiene demasiada grasa, retírasela antes de hacer este corte.
3. Cuando esté ya abierto, añádele sal y pimienta negra molida a tu gusto por dentro y un chorro de aceite de oliva.
4. A continuación empezamos a rellenar el lomo: primero extenderemos las lonchas de bacon hasta cubrir el lomo, encima colocamos las ciruelas y por último las almendras laminadas.
5. Enrolla el lomo, hasta que vuelva a tener la forma anterior, y fíjalo con un cordel fino o metiéndolo en una malla. Para que se sujete bien y no se salgan los ingredientes debes darle varias vueltas, y anudarlo con fuerza.
6. Ahora debes regar el lomo con un chorro generoso de aceite de oliva, y la cerveza o el vino si lo deseas (cualquiera de estas opciones pondrá la carne más tierna).
7. Salpiméntalo por fuera también, y ponlo en una bandeja apta para el horno. Si vas añadirle hierbas aromáticas este es el momento de hacerlo.
8. Introduce la bandeja en el horno y asa el lomo durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté bien dorado por ambos lados. Para ello debes darle la vuelta a la mitad del tiempo de horneado.
9. Y ya puedes apagar el horno, apartar y servir tu lomo relleno al horno para Navidad con la salsa que más te guste, ¡muy buen provecho!

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