Comencemos a preparar esta receta lavando las espinacas con abundante agua y vinagre y secando la humedad con la ayuda de papel absorbente.
Luego, pela, lava y corta las cebollas en cuadritos pequeños y tritura los dientes de ajo.
En un cazo, agrega abundante agua y cuando esté hirviendo, agrega las espinacas y deja cocer durante 5 minutos a fuego medio. Es importante que no se pase el tiempo para que las espinacas no se pasen de cocción. Luego retira las espinacas del cazo, escúrrelas y reserva.
En otra olla pequeña cuece los dos huevos durante unos 10 - 12 minutos hasta que estén duros. Después pélalos y reserva.
Agrega un chorro de aceite de oliva a una cazuela y cuando esté caliente, incorpora el ajo y la cebolla y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Luego incorporamos el pimentón dulce y sal al gusto. Remueve para que los condimentos se integren.
Agrega a la cazuela los garbanzos previamente lavados, remueve y deja cocer durante 5 minutos.
Después, incorpora las espinacas y la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 3 minutos.
Por último añade los huevos duros cortados en gajos y un minuto más tarde apaga el fuego.
Tus espinacas con garbanzos y huevo están listas para disfrutar. Sirve caliente y acompaña cada plato con una porción de pan.
