Ingredientes
- 4 cangrejos frescos o la carne de 4 cangrejos
- 2 patatas
- 1 cebolla morada
- 1 cebolla blanca
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 1 manojo de cilantro
- El zumo de 2 limones
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación de ensalada de cangrejo ecuatoriano
- Lo primero será cocinar los cangrejos si los has comprado enteros. Para ello, deberás meterlos en una olla con agua fría y dejar cocer a fuego alto durante diez minutos contados a partir del momento en que el agua empiece a hervir.
- Mientras tanto, pela las patatas, córtalas en cubos medianos y deja que se hagan en un cazo con agua hirviendo hasta que estén blanditas, con 20 minutos será suficiente. Cuando estén listas las patatas, sácalas y déjalas enfriar en un colador.
- Corta la cebolla morada en juliana y vamos a preparar el adobo. Para ello, agrega la cebolla cortada en un bol y luego incorpora sal, pimienta negra molida, aceite y el zumo de los limones. Mezcla.
- Cuando los cangrejos estén listos y fríos, extrae toda la carne que se encuentra en el caparazón. Luego corta las patas de los cangrejos y resérvalas intactas.
- Para preparar el resto de los ingredientes, corta el tomate en cuadritos pequeños, al igual que el pimiento y la cebolla blanca. Corta el cilantro finamente, cuanto más pequeño, mejor.
- En un bol para ensaladas, mezcla las patatas, el cangrejo y el adobo. Añade el resto de los ingredientes y vuelve a mezclar.
- Al momento de servir tu ensalada de cangrejo ecuatoriano, coloca encima de cada porción una pata de cangrejo. ¡Buen provecho!