Lo primero que debes hacer es lavar los canónigos, ponerlos en un escurridor para que pierdan toda el agua y luego pasarlos a un bol para ensaladas.
A continuación, pela dos naranjas, córtalas a taquitos y ponlas en el mismo bol. La otra tienes que exprimirla. En cuanto lo hayas hecho, reserva su zumo.
Coge ahora el aguacate, córtalo por la mitad, sácale el hueso y tíralo. Luego, extrae la carne del aguacate, córtala a tacos y échala en el recipiente donde tienes el resto de ingredientes.
Lamina el queso de cabra e intégralo también. Vamos a por la vinagreta.
Pon en un mortero el zumo de naranja que has preparado anteriormente y añade un poco de sal, de vinagre balsámico, de aceite de oliva, de pimienta y dos cucharadas de mostaza. Mézclalo todo.
Para terminar, echa la vinagreta sobre la ensalada y mézclalo todo. Cubre el bol con film transparente y mételo en la nevera. Déjalo ahí unos veinte minutos. Luego, ¡ya tendrás lista una rica y fresca ensalada de aguacate y naranja! ¡Nadie se te va a resistir!
