Empezamos preparando el relleno: Quita la piel de la pechuga de pollo y luego agrégala a un cazo junto con las 2 tazas de caldo de verduras, 2 tazas de agua y sal al gusto.
Deja cocer la pechuga a fuego medio durante 25 minutos sin que el caldo se seque.
Mientras el pollo se cocina prepara el resto de los ingredientes: Lava y corta en cuadritos muy pequeños el puerro, la cebolla y el pimiento. Reserva todo.
Cuando la pechuga esté lista, sácala del cazo y guarda el caldo de la cocción. Espera a que la pechuga se enfríe y luego desméchala en tiras muy finas.
En una sartén agrega un chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente incorpora la cebolla, el pimiento y el puerro y sofríe a fuego medio durante 5 minutos.
Luego añade el pollo desmechado, 2 tazas del caldo donde se coció la pechuga, sal al gusto, el comino y el onoto. Mezcla y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, luego retira del fuego y deja reposar.
Mientras el guiso de pollo está listo iremos preparando la masa: Para ello incorpora el agua en un bol y ve añadiendo poco a poco la harina precocida de maíz al tiempo que amasas. Lo ideal es obtener una masa consistente que se pegue de tus manos.
Cuando tengas la masa en su punto agrega la sal, el azúcar y el onoto y amasa nuevamente para integrar los ingredientes. La masa debe ser de color amarillento, no debe estar aguada y tampoco debe ser áspera.
Corta la bolsa plástica con una tijera para formar un rectángulo grande. Cuando lo tengas humedece la bolsa con aceite vegetal. Agarra con tus manos una porción de masa y forma una bola del tamaño de una pelota de golf.
Coloca la bola sobre la bolsa plástica y aplasta con la punta de tus dedos para formar una rueda de ½ cm de grosor. Añade una cucharada generosa de guiso de pollo al centro de la rueda y luego dobla la rueda por la mitad, con todo y bolsa plástica, para formar una media luna.
Con el borde de la tapa de un cazo recorta los bordes de la media luna para cerrar la empanada y eliminar los restos de masa. Repite el proceso hasta armar todas las empanadas que vayas a cocinar o hasta que se acaben los ingredientes.
Cuando hayas terminado fríe una a una las empanadas en una sartén con abundante aceite vegetal caliente. Después de freírlas todas, déjalas reposar durante 5 minutos y luego sirve y disfruta. ¿Qué tal quedaron? ¡De rechupete!
