Para empezar a preparar esta crema, lava bien los champiñones, escúrrelos y sécalos. Rebánalos y reserva en un recipiente.
Pela el diente de ajo y la cebolla y trocea en tacos pequeños. Calienta dos cucharadas de mantequilla en una olla grande y cuando se derrita agrega la harina. Revuelve con una cucharada de madera hasta que se dore.
A continuación, vierte la nata sin dejar de remover y después agrega 3 tazas de caldo y salpimienta al gusto. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y reserva.
En un sartén calienta el resto de la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva y agrega la cebolla, espolvorea un poco de sal y déjala pochar durante unos minutos.
Añade el ajo picado, da un par de vueltas e incorpora los champiñones, rehógalos hasta que se doren.
Vierte en una licuadora la taza de caldo restante, añade los champiñones y tritura.
Incorpora a la olla con el caldo y la nata, añade el pollo desmenuzado y cocina a fuego bajo por 10 minutos. Debes remover con frecuencia para que no se pegue del fondo y se queme.
Cuando tu crema de champiñones con pollo ya tenga la consistencia deseada, aparta del fuego, sirve y decora con perejil picado. ¡Muy buen provecho!
