Caldo gallego

Caldo gallego

El caldo gallego es más que un plato tradicional, es una auténtica joya de la gastronomía gallega que nadie debería dejar de probar. No te quedes con las ganas de llevarlo a tu mesa, ya que en Unareceta.com te explicamos el paso a paso para que puedas elaborarlo en todas sus variantes y disfrutarlo en familia o con los amigos, ¡verás que no tiene ninguna complicación!

Aprende a hacerlo de la manera más clásica o aporta un toque de creatividad con otras opciones, como el caldo gallego vegetariano, con judías verdes, con grelos, con garbanzos o acelgas. No hay duda, está rico como sea.

¿Comenzamos a prepararlo?

 

Receta de caldo gallego tradicional

Ingredientes:

  • 350 gr. de berzas
  • 200 gr. de alubias blancas
  • 250 gr. de falda de ternera
  • 4 patatas medianas
  • 1 trozo de grasa de cerdo de 60 gr. aproximadamente
  • 2 chorizos
  • 1 lacón (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación del caldo gallego tradicional

  1. La noche anterior a la preparación del caldo gallego, pon en remojo las alubias para que se hidraten durante toda la noche. Si vas a utilizar lacón también debes ponerlo en remojo para que pierda la mayoría de la sal.
  2. Ya al día siguiente, escurre bien los ingredientes. Vierte unos 5 litros de agua en una olla grande e incorpora las alubias, el chorizo, la falda de ternera y en su caso el lacón. Cuece durante 1 hora y ½ estos ingredientes, y retira la espuma a medida que se vaya formando.
  3. Mientras tanto, pela, lava y corta en dados las patatas. Cuando queden 10 o 15 minutos de cocción, incorpóralas al caldo. A continuación retira el chorizo, la grasa de cerdo, la carne, el lacón y resérvalo todo.
  4. Lava y trocea las berzas y añádelas al agua para que cueza todo junto unos 20 minutos más. Transcurrido este tiempo, prueba de sal y rectifica si fuera necesario.
  5. Pica la carne y el chorizo en trozos pequeños y échalos en la cazuela. Remueve para que se integren los sabores y vierte el aceite de oliva virgen extra. ¡Y nada más! Ya está listo este sabrosísimo caldo de gallego tradicional, un plato que hoy estará buenísimo, ¡pero ya verás mañana! Así que si puedes dejar parte para el día siguiente, no dudes en hacerlo.
  6. Si el caldo está demasiado líquido, puedes añadirle un poco de harina de maíz, tamizándola y removiendo para que no haga grumos.
  7. Puedes agregar además una morcilla o dos si lo deseas, a la vez que los chorizos y retirándolas y reincorporándolas al mismo tiempo. Te recomendamos que los chorizos sean de muy buena calidad, ¡este plato lo merece!

 

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