Receta de atún con tomate al estilo de Huelva

Preparación de atún con tomate al estilo de Huelva

1. Lo primero es escaldar los tomates. Pon a hervir agua suficiente en una olla como para cubrirlos y añade un poco de sal. Lávalos, retira el tallo y hazles un corte en cruz. Cuando el agua rompa a hervir, incorpóralos.
2. Prepara un bol de agua con hielo y a los dos minutos, cuando saques los tomates con una espumadera, échalos al agua helada. Reserva el agua para desangrar el atún.
3. Deja reposar los tomates para que se enfríen, luego escúrrelos, retira la piel y corta en trocitos. Reserva.
4. Para hacer el sofrito, pela la cebolla y córtala en cuadritos, lava el pimiento, límpialo y pica también del mismo tamaño de la cebolla.
5. Agrega el aceite de oliva en una sartén grande y pon la cebolla a pochar. Cuando se transparente, añade el pimiento, el laurel y sofríe durante diez minutos.
6. Incorpora el tomate, remueve y cocina diez minutos más. Para hacer el majado, machaca los dientes de ajo pelados, sal y el comino en un mortero hasta formar una pasta que luego añadirás al sofrito.
7. Para preparar el atún, retira la piel y trocéalo en pedazos grandes. Pon a hervir el agua que usaste para escaldar los tomates y cuando entre en ebullición añade el zumo del limón y luego incorpora el atún para desangrarlo.
8. Una vez que el agua vuelva a hervir, aparta del fuego y escurre el pescado en un colador. A continuación, incorpóralo a la salsa, tapa y cuece durante diez minutos a fuego medio.
9. Sirve tu atún con tomate al estilo de Huelva inmediatamente y si gustas decóralo con unas hojitas de perejil. ¡Qué aproveche!

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