La preparación de este plato comienza dos días antes, cuando deberás colocar el bacalao en remojo dentro de un bol con agua. Cada ocho horas cambia el agua del pescado y, el día de la preparación, escurre el bacalao en un colador y reserva.
Mientras se escurre el pescado, corta la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y los tomates en cuadros pequeños. Sofríe la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite de oliva caliente hasta que estén dorados.
Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, incorpora el pimiento y los tomates y rehoga durante cinco minutos a fuego medio. Luego añade el arroz, el azafrán y sal y pimienta al gusto. Mezcla y deja cocer a hervor durante cinco minutos.
Añade a la preparación el doble de agua que de arroz, rectifica la sal y dejar hervir. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego a temperatura mínima, tapa la cazuela y espera veinte minutos.
Faltando diez minutos para finalizar la cocción, incorpora a la preparación el bacalao y mezcla para integrar. Tapa nuevamente la cazuela y deja cocer a fuego medio diez minutos más. Si ves que tu arroz se ha quedado sin caldo, échale otro vaso de agua.
Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja reposar la preparación diez minutos con la cazuela tapada para que se concentren los aromas. luego sirve bien caliente tu arroz con bacalao caldoso. ¡Qué aproveche!
