La preparación de estas alubias con verduras y pollo comienza la noche anterior, cuando deberás colocar las alubias en remojo y dejarlas allí toda la noche.
Al día siguiente, retira el agua donde remojaste las alubias. Incorpora las alubias a un cazo grande para caldo y agrega suficiente agua hasta cubrirlas dos dedos por encima. Añade un chorrito de aceite de aceite de oliva y deja cocer a fuego medio.
Mientras que las alubias se van cociendo, pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Luego pela las cebollas y córtalas en cuadritos muy pequeños. Pica de igual forma el puerro, el ajo y el pimiento rojo.
Agrega un chorro generoso de aceite de oliva a una sartén y cuando notes que está caliente añade la cebolla y el ajo, saltea hasta dorar ambos ingredientes. Luego añade el pimiento, el puerro y sal al gusto. Sigue salteando para integrar.
Cuando el sofrito esté dorado y los ingredientes comiencen a desprender su aroma, añade las presas de pollo y las zanahorias en rodaja. Dora el pollo y luego déjalo estofar durante 30 minutos a fuego lento y con la cazuela tapada.
Pasado el tiempo, agrega todo el contenido de la cazuela al cazo donde están las alubias. Mezcla para integrar e incorpora la pastilla de caldo. Deja cocer 30 minutos más o hasta que notes que las alubias están tiernas.
Cuando las alubias estén listas, rectifica la sal y deja reposar durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo podrás de disfrutar de unas ricas alubias con verduras y pollo. ¡Buen apetito!
Si quieres simplificar aún más el trabajo de esta receta, no dudes en comprar alubias en bote. Tendrás un deliciosos guiso en muy poco tiempo.
