Prepara los ingredientes de las alubias con verduras y jamón, para ello, pela y corta las zanahorias en rodajas. Luego pela las cebollas y córtalas en cuadritos muy pequeños, haz lo mismo con el puerro, el apio, el pimiento, el ajo y el jamón serrano.
Cuando tengas todos los ingredientes listos, abre los botes de alubias y vacíalos en un cazo. Luego cubre las alubias con caldo de pollo hasta taparlas por completo. Añade los huesos de jamón y cuece a fuego medio.
Mientras las alubias se van calentando, añade aceite de oliva a una sartén y cuando esté caliente sofríe la cebolla y el ajo hasta dorarlos. Añade luego el pimiento, el apio y el puerro y sigue sofriendo a fuego medio durante 5 minutos más.
Salpimenta el sofrito, mezcla y añade el jamón serrano en cuadritos. Sofríe durante 5 minutos y luego incorpora el vino tinto y el pimiento dulce. Cocina a fuego alto durante 1 minuto para evaporar el alcohol y luego retira el sofrito de jamón del fuego.
Agrega al cazo donde están las alubias el sofrito de jamón y las zanahorias. Remueve para integrar e incorpora las zanahorias. Deja cocer la preparación durante 15 minutos o hasta que las zanahorias estén blandas.
Cuando la zanahoria esté tierna rectifica la sal y apaga el fuego. Deja reposar las alubias con verduras y jamón durante 5 minutos y luego sirve con una porción de pan con ajo. ¡Que aproveche!
