Ingredientes
- 500 gr de alubias blancas
- 3 chorizos
- 2 morcillas
- 200 gr de panceta
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón en polvo
- Sal y pimienta
Preparación de alubias con chorizo, morcilla y panceta
- La noche anterior a la preparación pon las alubias en remojo. Para ello, agrégalas a un bol e incorpora suficiente agua hasta taparlas por completo. Lo ideal es que las alubias permanezcan en remojo durante 12 horas.
- Al día siguiente, cuela las alubias, lávalas y agrégalas a una olla grande, resérvalas allí mientras preparas los demás ingredientes. Despepita el pimiento verde y corta el chorizo, la panceta y la morcilla en rodajas. Pela la cebolla y desecha la parte verde del puerro.
- Incorpora todo en una olla junto con las alubias, el chorizo, la morcilla, la panceta, los dientes de ajo, la cebolla, la parte blanca del puerro, el pimiento verde y sal y pimienta al gusto.
- Luego agrega abundante agua hasta cubrir por completo las alubias y los demás ingredientes.
- Coloca el fuego al máximo hasta que el agua hierva. Cuando empiece la ebullición coloca el fuego a temperatura media y deja cocer durante 1 hora. Es importante que no se seque el líquido de la preparación, de ser así incorpora agua tanto como sea necesario.
- Una vez que haya transcurrido el tiempo de cocción, saca de la olla el puerro, la cebolla, el ajo, el pimiento y 1/2 taza de alubias. Licúa estos ingredientes con un poco de caldo y luego incorpora la mezcla nuevamente a la olla.
- Añade a la preparación el pimentón en polvo, deja cocer a fuego lento durante 15 minutos más y rectifica la sal.
- Luego retira la olla del fuego y deja reposar la preparación durante 10 minutos. Ya están listas tus alubias con chorizo, morcilla y panceta, ¡a comer!