Para preparar estos ricos tomates rellenos lo primero que tienes que hacer es lavarlos bien y encender el horno a 180ºC.
Después, córtalos un dedo por encima de la mitad, realiza varios cortes en el interior y saca la pulpa para vaciarlos.
A continuación, colócalos boca abajo sobre un papel absorbente para que boten el agua.
Extrae las semillas de la pulpa de tomate y tritúrala en la licuadora o en la batidora hasta que quede como un zumo. Reserva.
Pica en trozos los pimientos muy pequeños y colócalos en un bol, luego agrega la ricota, la mayonesa, la albahaca, salpimienta y mezcla con ayuda de un tenedor hasta que todo se integre.
Rellena con la mezcla de queso que preparaste, tápalos con la tapa de los tomates que y vamos a por el aderezo.
Para hacer la vinagreta, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mitad del zumo de tomate que reservaste y salpimienta a tu gusto.
Colocamos ahora los tomates en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio y los mételos en el horno. Déjalos solo cinco minutos, todo lo que queremos es que se deshaga el queso.
Transcurrido este tiempo, apaga el horno, saca los tomates y extiéndelos en los platos con una cucharada del aderezo y decora con unas hojas de albahaca. ¡Esperamos que te gusten!
