Para hacer esta ensalada lo primero es desalar el bacalao si no lo has comprado ya listo. Si lo tienes preparado como nosotras, podemos empezar directamente.
Lávalo y coloca una olla con agua en el fuego con el diente de ajo pelado. Cuando rompa a hervir, incorpora el bacalao.
A los cinco minutos, retíralo con una espumadera y, cuando se enfríe, retira la piel, las espinas, trocéalo en láminas finas, colócalo en un plato y rocíalo con un chorrito de aceite de oliva.
Pela la cebolla, córtala en cuadritos y colócala en un cuenco con agua y vinagre blanco durante diez minutos para que se ablande. Escúrrela y colócala en el fondo de la bandeja que vas a utilizar para servir tu ensalada.
A continuación, lava los tomates, rebánalos, pícalos en mitades y colócalos encima de la cebolla.
Los pimientos de piquillo córtalos en juliana y ponlos sobre los tomates. Coloca el bacalao por encima y espolvorea con las aceitunas.
Agrega en un cuenco el aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto, revuelve con un tenedor y cuando tengas un aderezo homogéneo ya estará listo.
Cuando vayas a servir tu ensalada de bacalao y tomate vierte el aderezo por encima. ¡Es muy fresca, sencilla y deliciosa! ¡Ya lo verás!
