Antes de comenzar lo primero que tienes que hacer es dejar las alubias en remojo desde la noche anterior con una cucharadita de bicarbonato.
Al día siguiente, enjuágalas, colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua. Agrega las hojas de laurel, los dientes de ajo pelados y lleva al fuego durante dos horas aproximadamente.
Cuando se ablanden, aparta del fuego, retira la mitad del agua y reserva.
Para hacer el guiso pela la cebolla y córtala en cuadritos. Haz lo mismo con el pimiento, después de extraer las semillas y lavarlo. Lava también el perejil y corta finamente. Reserva.
Coloca las almejas en un recipiente con una cucharada de sal y déjalas remojando por unos minutos, así eliminarás cualquier resto de arena que puedan traer. Luego enjuaga y colócalas en una olla, cubre con agua y lleva al fuego.
Cuando comiencen a abrirse, retíralas a un plato con la ayuda de una espumadera. Cuela el agua de cocción con una tela o con un colador muy fino y reserva.
Si los langostinos que vas a utilizar son frescos, retira las cabezas, pélalos y lávalos. Si son congelados recuerda que es importante que los pongas a descongelar con tiempo para que suelten toda el agua. Espolvorea algo de sal y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén y pon la cebolla a pochar. Cuando se transparente, incorpora el pimiento y rehoga por 5 minutos. Agrega la harina, remueve para que se disuelva y vierte el vino.
Una vez que el alcohol se haya evaporado, incorpora el agua donde cocinaste las almejas, los langostinos, las almejas, las alubias con el agua reservada, el azafrán, el pimentón rojo y salpimienta.
Cocina por 20 minutos más para que se integren los sabores. Cuando tus alubias con almejas y langostinos estén listas, sírvelas con un poco de perejil picado. ¡Qué aproveche!
