Receta de calabaza rellena de quinoa

Preparación de la calabaza rellena de quinoa

1. Antes de empezar a preparar esta riquísima calabaza rellena de quinoa, antes que nada debes encender el horno, y ponerlo a precalentar a una temperatura de 200ºC. De esta manera, en cuanto la tengas preparada podrás ponerla a hornear, y así tenerla lista cuanto antes.
2. A continuación forra la bandeja del horno con papel de aluminio. Abre las calabazas por la mitad, con un corte a lo largo, y colócalas sobre la bandeja.
3. Pinta la carne de la calabaza con el aceite de oliva, y añádele sal y pimienta negra molida a tu gusto. Vierte un poco de agua sobre la bandeja, alrededor de las calabazas, e introdúcela en el horno. Deja que se hagan durante unos 45 minutos aproximadamente.
4. Mientras tanto, aprovecha para hacer el sofrito. Para ello tienes que echar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehogar los puerros cortados muy pequeñitos, y los champiñones laminados.
5. Cuando estas verduras estén casi listas, debes incorporar las espinacas, y rehogarlas unos minutos.
6. Apaga el fuego, aparta la sartén y añade la quinoa, el tofu y la nata de soja. Remueve bien.
7. Cuando las calabazas estén listas, debes sacarlas del horno sin apagarlo y retirarles la pulpa. Procura dejarles un centímetro de carne al menos, para que la cáscara no se rompa.
8. Añade la pulpa en trocitos al contenido de la sartén, mézclalo todo bien y rellena las calabazas.
9. Pon las calabazas de nuevo en la bandeja del horno, y deja que se hagan durante unos 20 o 25 minutos más, hasta que estén bien doraditas.
10. ¡Y ya hemos terminado! Ya puedes apagar el horno, apartar y servir estas riquísimas calabazas rellenas de quinoa. Cuando las pruebes, no te vas a poder creer lo riquísimas que te han salido, ¡ya lo verás! ¡Que las disfrutes!

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