Para comenzar a preparar este rico pescado, primero vas a pelar las cebollas y los ajos. Córtalo todo en cuadritos, lava el perejil y pica finamente. Reserva.
Por otro lado, agrega el pescado a un bol, sazónalo con limón, sal y pimienta al gusto y resérvalo también.
Calienta un poco de aceite de oliva en una olla, agrega las cebollas, un poco de sal y déjalo pochar durante 5 minutos. Incorpora los ajos, remueve y cocina durante dos minutos más.
Añade el laurel y unas cuantas hebras de azafrán, remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Incorpora el cazón y mézclalo con el sofrito para que agarre color.
En un cuenco aparte, agrega dos cucharadas de caldo y disuelve la maicena. Añade ahora el vino al pescado y, cuando se haya evaporado el alcohol, incorpora todo caldo de pescado y la maicena. Mezcla con cuidado y cocina durante 7 minutos.
Retira del fuego y, cuando vayas a servir el cazón en salsa amarilla, decora con un poquito de perejil. Este plato combina con muchas guarniciones ya sean patatas, arroz o pasta. ¡Sácale provecho! ¡A comer!
