Para comenzar a cocinar tu pozole vegetariano lo primero que debes hacer es preparar los ingredientes. Para ello, pica en cuadritos la zanahoria, el rábano, el apio España, el aguacate y una de las cebollas en cuadritos.
Pela los tomates. Corta la lechuga en tiras y la cebolla morada en julianas. Lava las setas y córtalas en finas láminas. Reserva todo.
Para preparar el pozole vegetariano incorpora en un cazo con abundante agua el maíz junto con el laurel, la zanahoria, el apio, la cebolla pelada entera y los dientes de ajo a punto de ebullición y deja cocinar durante 45 minutos o hasta que el maíz esté blando.
Mientras el maíz se ablanda, agrega en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente incorpora los cuadritos de cebolla y sofríe hasta que estén transparentes. Luego añade los champiñones en láminas y agrega un toque de sal y pimienta.
Después, procesa en la licuadora los tomates pelados con un poco de agua hasta obtener una especie de puré. Luego cuela en un colador para eliminar las semillas y reserva.
Agrega al cazo donde se está cociendo el maíz la cebolla salteada con los champiñones y el puré de tomate. Cocina a fuego medio durante 20 minutos y luego rectifica sal y pimienta y agrega el orégano.
Sirve el pozole vegetariano en platos hondos y añade a cada porción dos cucharadas de rábano, dos de aguacate, cebolla morada al gusto, lechuga y, si deseas, unas gotas de limón. ¡Ya está listo para comer tu pozole vegetariano!
