Ingredientes
Para el pozole:- 1 kg. de lomo de cerdo cortado en trozos
- 500 gr. de costillas de cerdo
- 4 tazas de maíz para pozole en lata
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Sal
- 100 gr. de chiles secos de color rojo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- ½ cucharada de comino
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- 2 tomates rojos grandes
Preparación del pozole rojo
- Lo primero que debes hacer es cocinar el cerdo en una olla con 3 litros de agua, una cebolla, los dientes de ajo y un poco de sal. Recuerda retirar la espuma y la grasa que se va formando en la superficie.
- Cuando hayan pasado unos treinta minutos, saca la carne del agua y, cuando se enfríe, desmenúzala y resérvala en una fuente. Reserva también el caldo.
- Pon a remojar los chiles en agua durante 25 minutos y, en cuanto se hayan ablandado, colócalos en una licuadora con el ajo, el orégano, la cebolla, el tomate y una taza de caldo de cerdo.
- Calienta el aceite en una sartén grande y agrega la salsa roja que acabas de preparar. Incorpora también el laurel, rectifica la sal y cocina a fuego medio durante 25 minutos. Remueve cada cierto tiempo para que no se pegue.
- Pon ahora la salsa en la olla que has utilizado antes y añade un litro de caldo. Cuando empiece a hervir nuevamente, agrega el maíz, la carne de cerdo y la pimienta. Vuelve a ajustar la sal y cocina durante 30 minutos más para que los sabores se integren.
- Si quieres que la presentación de tu pozole rojo sea especial, puedes decorar con lechuga picada, cebolla en trocitos y rodajas de limón. ¡Queda delicioso! ¡Buen provecho!