Receta de pozole rojo

Receta de pozole rojo

Ingredientes

Para el pozole:
  • 1 kg. de lomo de cerdo cortado en trozos
  • 500 gr. de costillas de cerdo
  • 4 tazas de maíz para pozole en lata
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Sal
Para la salsa:
  • 100 gr. de chiles secos de color rojo
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • ½ cucharada de comino
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • 2 tomates rojos grandes

Preparación del pozole rojo

  1. Lo primero que debes hacer es cocinar el cerdo en una olla con 3 litros de agua, una cebolla, los dientes de ajo y un poco de sal. Recuerda retirar la espuma y la grasa que se va formando en la superficie.
  2. Cuando hayan pasado unos treinta minutos, saca la carne del agua y, cuando se enfríe, desmenúzala y resérvala en una fuente. Reserva también el caldo.
  3. Pon a remojar los chiles en agua durante 25 minutos y, en cuanto se hayan ablandado, colócalos en una licuadora con el ajo, el orégano, la cebolla, el tomate y una taza de caldo de cerdo.
  4. Calienta el aceite en una sartén grande y agrega la salsa roja que acabas de preparar. Incorpora también el laurel, rectifica la sal y cocina a fuego medio durante 25 minutos. Remueve cada cierto tiempo para que no se pegue.
  5. Pon ahora la salsa en la olla que has utilizado antes y añade un litro de caldo. Cuando empiece a hervir nuevamente, agrega el maíz, la carne de cerdo y la pimienta. Vuelve a ajustar la sal y cocina durante 30 minutos más para que los sabores se integren.
  6. Si quieres que la presentación de tu pozole rojo sea especial, puedes decorar con lechuga picada, cebolla en trocitos y rodajas de limón. ¡Queda delicioso! ¡Buen provecho!
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