Lo primero que haremos será dejar el pulpo muy bien limpio. Para ello haremos un corte sobre los ojos con un cuchillo, y los retiraremos. Quitamos también la boca, y todo el todos el contenido de la cabeza.
Ponemos a calentar agua abundante en una olla grande, y mientras se calienta, pelamos y lavamos la zanahoria y la cebolla. Cuando el agua esté ya bien caliente, añadimos la zanahoria y la cebolla partida en dos, con el laurel, los dos tallos de apio ya lavados también. Añadimos un poco de sal y pimienta negra molida, al gusto.
Justo cuando empiece a hervir el agua, cogeremos el pulpo por un tentáculo, y lo meteremos y sacaremos del agua con cuidado durante unas cuantas veces, hasta que veamos que se encrespan los tentáculos.
En ese momento introducimos el pulpo en el agua, y dejamos que se haga por espacio de una hora, hasta que el pulpo quede firme, suave y bien cocido, lo cual puedes comprobar con un tenedor.
Cuando ya tengamos el pulpo en su punto, lo sacamos de la olla y lo cortamos en trozos pequeños. A continuación lo prensaremos metiéndolos en un recipiente cilíndrico, por ejemplo puedes usar una botella de agua de plástico a la mitad, o de la medida que necesites.
Es importante que agujerees la parte de abajo de la botella, ya que por aquí saldrá el líquido que sobre. Introducimos los trozos de pulpo y lo prensamos contra el fondo por ejemplo con ayuda de un mazo o de otra botella.
Ya prensada la carne en la botella, tomamos los extremos de la botella, le hacemos unas pestañas y sellamos el pulpo dentro, recubriendo con bastante papel film transparente y apretando bien. Dejamos que repose en la nevera un día entero, colocando encima algún elemento que pese.
Al día siguiente, el pulpo se habrá compactado. Lo sacamos y cortamos en láminas lo más finas que podamos. Preparamos una salsa con un chorrito de aceite, el zumo del limón, sal y pimienta negra molida. Lavamos y picamos el perejil muy finito.
Servimos el pulpo en platos, bañado en esta salsa que acabamos de preparar y con el perejil picado por encima. Al fin puedes degustar este exquisito carpaccio de pulpo. Esperamos que te haya gustado esta receta, ¡muy buen provecho!
