Lo más importante antes de cocinar los caracoles es asegurarnos de que están totalmente limpios. Déjalos durante dos o tres días con un poco de agua, harina y con alguna hierba aromática. Así lograrás que se purguen bien.
Una vez transcurridos estos días, lávalos con cuidado en agua fría y sal y cambia el agua tantas veces como sea necesario. Sabrás que los caracoles están limpios cuando el agua que estés utilizando se quede transparente del todo.
Cuando los caracoles hayan dejado de soltar babas, ponlos en una olla con todo el agua que necesites para cubrirlos y añade una hoja de laurel. Cuécelos a fuego fuerte para asegurarte de que salgan de su cáscara. La finalidad es engañarlos y si la potencia del fuego no es la suficiente, puede ser que los caracoles no salgan. Retira todo aquello que pudiese flotar en la superficie con una espumadera.
Mientras tanto, ve pelando el kilo de tomates y la cebolla y córtalo todo en pequeños pedazos.
Cuando lo hayas troceado todo, fríelo en una sartén a fuego medio. Añade el pimentón cuando veas que todo coge un tono dorado.
Si ves que los caracoles ya han salido de sus cáscaras, echa toda la salsa a la olla, sino espera. A continuación, añade un poco de sal y baja el fuego.
Cuando haya transcurrido una media hora, añade la pimienta blanca y la guindilla. Cuando consigas el punto picante que deseas, retira la guindilla y baja el fuego al mínimo durante unos diez minutos para conseguir intensificar el sabor.
Ya tienes tus caracoles con tomate y cebolla listos. ¡Que aproveche!
