En una sartén o cazuela ponemos un buen chorro de aceite y añadimos la cebolla, el ajo y el puerro cortados a trozos pequeñitos.
Pasados unos minutos, cuando las verduras empiecen a pochar, echamos el vasito de ron y dejamos que se evapore.
Después añadiremos el tomate triturado junto con el caldo de pescado y la hoja de laurel. Para que el tomate no quede ácido, echaremos una cucharadita de azúcar o un chorrito de caramelo líquido.
Rectifica de sal y deja que se haga la salsa de tomate por lo menos durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
Pasada la media hora, añadimos los trozos o las colitas de rape previamente saladas y lo cocinaremos todo durante 20 minutos aproximadamente a fuego bajo. Es importante que le demos la vuelta a los trozos de rape al menos una vez durante los 20 minutos.
Por último te quedará emplatar el rape en salsa de tomate y acompañarlo con mucho pan para mojar. ¡Qué aproveche!
