Empieza a preparar este entrante haciendo una bechamel. Para ello pica los dientes de ajo y la cebolla en cuadritos y luego derrite la mantequilla en una cazuela honda y sofríe ambos ingredientes hasta que doren.
Agrega ahora la harina y mezcla hasta que todo se integre, este paso es muy importante porque sino quedarán grumos. A continuación, agrega la leche, una taza de agua y sal y pimienta al gusto. Cuando la preparación espese, después de unos diez minutos, añade el vino y reduce a fuego alto durante dos minutos. Reserva.
Lava las vieiras despegando el marisco de la concha. Limpia las gambas quitando la concha, la cabeza y la línea gris del cuerpo y sofríelo todo durante diez minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, sal y pimienta al gusto.
Cuando el sofrito de mariscos esté listo, añade perejil fresco y mézclalo con la bechamel. Rellena las conchas de vieiras con la preparación y esparce por encima queso parmesano. Precalienta el horno a 180°C.
Cuando el horno alcance la temperatura adecuada, coloca las conchas de vieiras rellenas dentro de una fuente para hornear. Mete la bandeja en el horno y deja gratinar durante cinco minutos o hasta que el queso esté dorado.
Saca la preparación del horno y deja reposar durante cinco minutos más. Luego coloca tus vieiras rellenas de gambas en una bandeja para servir y llévalas a la mesa. ¡A disfrutar!
