Bate los huevos en un recipiente, luego agrega sal al gusto y reserva hasta el momento de hacer la tortilla.
Lava el calabacín y córtalo en cubos medianos. Luego corta la cebolla y los tallos de ambos puerros en cuadritos muy pequeños.
Agrega un chorrito de aceite de oliva a una sartén grande y cuando esté caliente incorpora la cebolla y el puerro y sofríe a fuego medio hasta que ambos ingredientes estén pochados.
Añade el calabacín a la sartén y deja rehogar durante diez minutos a fuego medio lento y con la sartén tapada.
Luego incorpora los huevos batidos, tapa la sartén y deja que la preparación cuaje a fuego medio.
Cuando los huevos hayan cuajado, voltea la tortilla para cocinarla or el otro lado con la sartén tapada a fuego lento y durante tres minutos.
Cuando esté lista la tortilla de calabacín y puerros, sírvela en una bandeja, córtala en porciones y acompaña con una rebanada de pan. ¡Qué aproveche!
