Dos días antes de preparar la tortilla de bacalao y patatas desala el bacalao poniéndolo en remojo dentro de un bol con agua. Cámbiala cada ocho horas y el día de la preparación escurre el pescado en un colador hasta que esté bien seco.
Corta la cebolla, el ajo y el pimiento despepitado en cuadritos muy pequeños. Luego enguaja el cilantro con agua y vinagre y corta sus hojas finamente. Pela las patatas y trocéalas en finas láminas.
En una sartén añade un dedo de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, sofríe la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada. Si lo haces así tardarás más, pero seguro que se queda en su punto.
Añade el pimiento y rehoga durante cinco minutos más. Cuando el pimiento esté tierno, incorpora el bacalao, las patatas, el cilantro y sal al gusto. Mezcla con una paleta y deja cocer durante quince minutos a fuego medio-bajo y la sartén tapada.
Mientras tanto, añade los huevos a un bol junto con una pizca de sal y baste hasta integrarlo todo correctamente.
Cuando la patata esté blanda, añade los huevos y deja que cuajen a fuego medio hasta que la tortilla empiece a abombarse o hasta que notes que se ha secado el líquido en la superficie de la tortilla.
Voltea la tortilla con la ayuda de un plato o de la tapa de la sartén con decisión y ponla en la sartén por la otra cara.
Deja cocer a fuego lento y con la sartén tapada durante cinco minutos más. Luego coloca la tortilla de bacalao con patatas en una bandeja, córtala en cuatro porciones y sirve. ¡A comer!
