Lo primero que haremos para preparar esta deliciosa salsa es machacar bien las almendras y avellanas con un poco de sal, picándolas bien hasta conseguir una pasta muy fina.
A continuación la ñora la cocemos, hasta que esté bien escaldada y nos sea mucho más sencillo quitarle la piel. La troceamos si preferís y al mortero, junto con el pimentón rojo, pimienta negra al gusto y vuelta a machacar bien, hasta que se mezclen los ingredientes.
Cocemos los tomates, para escaldarlos también y que quitar la piel no nos cueste tanto. Los pelamos con cuidado y a la trituradora, para convertir en una especie de pasta, que agregamos al mortero. Pelamos los dientes de ajo y al mortero, junto con el aceite de oliva y el vinagre.
Mezclamos todo bien, si queréis en el vaso de la batidora, y lo dejamos reposar por unas horas en la nevera o a temperatura ambiente.
