Preparación de redondo de ternera relleno de carne picada
Vamos a empezar preparando los ingredientes: Corta la cebolla, los dientes de ajo y el puerro en cuadritos muy pequeños. Luego pela las zanahorias y las patatas y trocéalas en rodajas delgadas. Reserva todo.
Preparemos primero el relleno del redondo, para ello incorpora la carne picada en un bol y añade los piñones, el huevo y sal y pimienta al gusto. Amasa con tus manos hasta tener una mezcla homogénea y reserva.
Abre el redondo de ternera y rellénalo con la mezcla de carne picada, luego enróllalo y átalo bien con un cordel de cocina. Salpimenta todo el redondo de terna por fuera y precalienta el horno a 180°C.
Coloca el redondo en una fuente para hornear engrasada con la mantequilla y añade alrededor la las patatas, zanahorias, ajos, cebolla, laurel, tomillo y puerro. Luego baña la carne con el vaso de vino y un toque de aceite de oliva.
Hornea durante 1 hora a 180°C y cada cierto tiempo dale vuelta al redondo y báñalo con el jugo que vaya resultando de la cocción. Una vez que esté listo sácalo del horno y déjalo reposar 15 minutos.
Cuando el redondo haya reposado, quita el cordel, rebánalo y sirve caliente. A comer un exquisito redondo de ternera relleno de carne picada, ¡qué aproveche!
