Empezamos preparando los ingredientes. Para ello lava el calabacín y la berenjena y córtalos en cubos medianos con piel y todo.
Agrega un poquito de aceite de oliva a una sartén y cuando esté bien caliente incorpora el calabacín y la berenjena y deja rehogar durante diez minutos a fuego medio y con la sartén tapada.
Mientras tanto, añade los huevos a un recipiente, agrega sal al gusto y bate hasta integrar correctamente las claras y las yemas.
Cuando la berenjena y el calabacín estén tiernos, incorpora los huevos batidos, tapa la sartén y deja que la tortilla cuaje a fuego medio.
Cuando notes que la preparación está casi seca en la superficie, voltea la tortilla con una paleta y deja cocer por el otro lado a fuego lento durante cinco minutos.
Sirve la tortilla de calabacín y berenjena, acompaña con abundante pan tostado y disfruta. ¡Buen apetito!
