Para hacer alfajores argentinos debemos comenzar realizando unos alfajores de maicena. Precalienta el horno a 180° y tamiza todos los ingredientes en polvo: harina, maicena, polvo para hornear y bicarbonato de sodio. Reserva.
En un bol mezcla la manteca o margarina a temperatura ambiente con el azúcar y bate hasta que ambos ingredientes estén bien integrados y se forme una mezcla cremosa. Luego, incorpora una por una las yemas de huevo y sigue batiendo. Luego incorpora la ralladura de limón.
Luego deberás verter la mezcla del bol sobre una superfície plana enharinada y agregar poco a poco los ingredientes en polvo previamente tamizados. Incorpora la harina con la mezcla usando tus manos, pero sin amasar.
La idea es formar como una especie de arena húmeda, lo cual nos ayudará a lograr esa textura quebradiza de los alfajores. Reserva la masa 15 minutos en el refrigerador.
Saca la masa del refrigerador y colócala de nuevo en la superfície enharinada. Con la ayuda de un rodillo extiende la masa hasta conseguir que tenga 1/2 cm de grosor.
Corta círculos de al menos 4 cm de diámetro, si utilizas un molde para galletas será mucho más fácil y los círculos quedarán todos del mismo tamaño.
Prepara una bandeja para hornear y engrásala con mantequilla y un poco de harin. Agrega los círculos de masa y hornea durante 12 minutos o hasta que observes que la base del círculo se comienza a dorar. Saca la preparación del horno, deja que enfríe y reserva.
Ahora es el turno de realizar los alfajores de chocolate: Tamiza todos los ingredientes en polvo y reserva. Luego, en un bol, añade el chocolate previamente rallado y los ingredientes en polvo y mezcla.
Incorpora una por una las yemas de huevo, el azúcar glass y la manteca derretida. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
Deja reposar la masa de los alfajores de chocolate durante 12 minutos. Luego, colócala sobre una superficie plana enharinadoa (por ejemplo una mesa) y con la ayuda del rodillo extiende la masa hasta que alcance 1/2 cm de grosor.
Corta círculos de 4 cm de diámetro y colócalos en una bandeja para hornear previamente enharinada. Hornea durante 12 minutos, luego saca del horno y deja reposar hasta que enfríen.
¡Ahora es el turno de armar nuestros alfajores argentinos! Para ello, toma un alfajor de maicena y unta un poco de dulce de leche. Luego, coloca encima un circulo de alfajor de chocolate. Cuando hayas formado tu alfajor argentino, aplica un poco más de dulce de leche en los bordes de ambas tapas y esparce coco rallado al gusto.
Repite el procedimiento hasta formar todos tu alfajores argentinos, sirve en una bandeja y acompaña con una taza caliente de café con leche espumoso. ¡Disfruta!
