Receta de potaje de judías blancas con acelgas

Preparación de potajes de judías blancas con acelgas

1. El primer paso para hacer estas judías es seleccionarlas, desechar las que están en mal estado y luego ponerlas a remojo con abundante agua desde la noche anterior. Necesitan como mínimo doce horas para hidratarse, así se ablandarán más rápido al cocerlas.
2. Al día siguiente, escúrrelas y resérvalas mientras preparas las verduras, las cuales tendrás que cortar a cuadritos después de lavarlas y pelarlas.
3. Las acelgas por su parte tienes que lavarlas, retirar los tallos y picarlas a tiras. Luego coloca agua en una olla y llévala al fuego, cuando se caliente pon las acelgas a escaldar durante cinco minutos, escúrrelas y reserva.
4. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pon la cebolla a pochar con una pizca de sal. Cuando se transparente, agrega el puerro y el pimiento, remueve y cocina durante cinco minutos.
5. A continuación, añade el tomate, el pimentón dulce y el comino, mezcla con el sofrito, da un par de vueltas e incorpora las judías.
6. Cubre con agua, agrega tres hebras de azafrán para que tome un poco de color y cuece a fuego medio durante aproximadamente una hora. Si se forma espuma en la superficie durante la cocción, retírala con una espumadera.
7. Si el agua se consume y tus judías aún no se han ablandado puedes agregar un poco más de agua. Una vez que tus legumbres estén tiernas, es momento de ajustar la sal y ya tu potaje estará listo.
8. Es importante que antes de servir dejes reposar tu potaje de judías con acelgas durante unos minutos. ¡Qué aproveche!

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