Preparación de potajes de judías blancas con acelgas
El primer paso para hacer estas judías es seleccionarlas, desechar las que están en mal estado y luego ponerlas a remojo con abundante agua desde la noche anterior. Necesitan como mínimo doce horas para hidratarse, así se ablandarán más rápido al cocerlas.
Al día siguiente, escúrrelas y resérvalas mientras preparas las verduras, las cuales tendrás que cortar a cuadritos después de lavarlas y pelarlas.
Las acelgas por su parte tienes que lavarlas, retirar los tallos y picarlas a tiras. Luego coloca agua en una olla y llévala al fuego, cuando se caliente pon las acelgas a escaldar durante cinco minutos, escúrrelas y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pon la cebolla a pochar con una pizca de sal. Cuando se transparente, agrega el puerro y el pimiento, remueve y cocina durante cinco minutos.
A continuación, añade el tomate, el pimentón dulce y el comino, mezcla con el sofrito, da un par de vueltas e incorpora las judías.
Cubre con agua, agrega tres hebras de azafrán para que tome un poco de color y cuece a fuego medio durante aproximadamente una hora. Si se forma espuma en la superficie durante la cocción, retírala con una espumadera.
Si el agua se consume y tus judías aún no se han ablandado puedes agregar un poco más de agua. Una vez que tus legumbres estén tiernas, es momento de ajustar la sal y ya tu potaje estará listo.
Es importante que antes de servir dejes reposar tu potaje de judías con acelgas durante unos minutos. ¡Qué aproveche!
