Empieza cortando un poco el osobuco, para que sea más fácil de cocinar. Enharina el osobuco y lo vas a cocer, hasta que esté dorando, en una cacerola en la que has echado la mantequilla.
A continuación pela y trocea la cebolla, así como el diente de ajo. Ponlo a pocharse en la cacerola donde has preparado el osobuco con un chorrito de aceite. Cuando esté la cebolla transparente, echa el osobuco junto con el vaso de vino blanco. Sube la potencia del fuego para que empiece a hervir.
Entonces ralla la piel del limón, salpimienta a tu gusto y agrega también una pizca de perejil. Remueve y deja que se consuma todo el vino.
Ahora hecha el caldo de carne, baja la potencia a la mitad y deja que se cueza todo por una hora y media aproximadamente.
