Lavamos bien las berenjenas para luego cortarlas en láminas, que tengan un grosos de 1 cm más o menos. Les echamos un poco de sal y luego las freímos en una sartén con un poco de aceite, para que se doren por ambas caras.
Pelamos la cebolla y la troceamos en trozos pequeños, así como también picamos el ajo. Todo esto lo pochamos bien en la sartén. Luego agregamos el pollo, salpimentamos al gusto, y dejamos freír hasta que se doré.
Ya dorado la carne de pollo, echad el tomate triturado y remover bien. Dejad que todo se haga hasta el tomate se adhiera por completo al pollo.
Encendemos el horno a 180º C para tenerlo listo en unos minutos.
La bandeja del horno la engrasamos con un poco de aceite, y ponemos la berenjena bien repartida como una primera capa. Luego estas berenjenas las cubrimos con una segunda capa de lo que hemos frito en la sartén.
Ahora haremos la cobertura, para ello batimos los huevos en un cuenco, hasta que no haya grumos. Echamos el yogur, la pimienta negra y la sal. Mezclamos todo y vertemos por encima del pollo.
Solo falta que cubramos todo con una capa de queso rallado a nuestro gusto.
Y al horno por unos tres cuartos de hora, vigilando bien que no se queme.
