Receta de merluza a la vasca con gambas y almejas

Preparación de merluza a la vasca con gambas y almejas

1. Lo primero que tienes que hacer para preparar esta merluza a la vasca con gambas y almejas es sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta por ambos lados. Luego enharínalos también por ambos lados. Reserva.
2. En una olla pequeña agrega abundante agua y cuando esté hirviendo incorpora los 4 huevos y déjalos cocerse durante 12-15 minutos. Luego sácalos del cazo, enfríalos con agua fría, pélalos y córtalos en rebanadas delgadas. Reserva.
3. En otra olla con agua hirviendo incorpora las almejas y deja cocer hasta que las conchas se abran. Luego deja que se escurran en un colador y desecha aquellas que no se abrieron durante la cocción. Reserva.
4. Pela, lava y pica la cebolla y el ajo en cuadritos muy pequeños. Luego agrega aceite de oliva a una sartén y cuando esté caliente incorpora la cebolla y el ajo y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el ajo comience a oler.
5. Luego incorpora los filetes de merluza sazonados y enharinados y fríe a fuego medio por ambos lados hasta dorar.
6. Después espolvorea dos cucharadas más de harina sobre el aceite, remueve para que se mezcle y añade el vino blanco, la taza de caldo de pescado y las gambas peladas. Deja cocer a fuego medio durante 8 minutos o hasta que notes que redujo un poco el caldo.
7. Pasado el tiempo añade las almejas a la sartén, sal, pimienta y los espárragos enteros. Deja cocer a fuego medio hasta que la salsa empiece a espesar. Si la salsa está muy espesa agrega un poco más de caldo de pescado, si está muy líquida aumenta un poco el fuego.
8. Agrega el huevo en rebanas a la sartén mezcla con la salsa y deja cocer durante 4 minutos más. Luego retira la sartén del fuego y sirve tu merluza a la vasca con gambas y almejas. ¡Ya verás que rica está!

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