Para comenzar a preparar esta merluza a la vasca con guisantes empieza sazonando los filetes de pescado con sal y pimienta por ambos lados. Luego enharínalos también por ambos lados y reserva.
En una olla agrega abundante agua y cuando comience a hervir incorpora los 4 huevos. Deja cocer durante 12-15 minutos, luego pásalos por agua fría, pélalos y córtalos en rebanadas delgadas. Reserva.
En otra olla pequeña con agua hirviendo incorpora las almejas y cuécelas hasta que las conchas se hayan abierto (alrededor de 5 minutos). Luego escúrrelas en un colador y desecha aquellas que no se abrieron. Reserva.
Pela, lava y corta la cebolla en cuadritos pequeños y haz lo mismo con el ajo. Luego añade un chorro de aceite de oliva y los 50 gr de mantequilla a una sartén. Cuando la mantequilla esté derretida incorpora la cebolla y el ajo y sofríe a fuego medio.
Cuando la cebolla esté transparente, añade a la sartén los filetes de merluza enharinados y fríe a fuego medio durante 4 minutos por ambos lados o hasta que estén dorados.
Luego incorpora dos cucharadas de harina y mézclalas con el aceite. Después añade la taza de caldo de pescado, la taza de vino y los espárragos enteros. Deja cocer durante 10 minutos a fuego medio.
Luego añade las almejas, los guisantes, el huevo laminado, el zumo de limón y deja cocer durante 4 minutos más o hasta que notes que la salsa está espesa.
Si la salsa está muy espesa agrega un poco más de caldo de pescado, si está muy líquida aumenta un poco el fuego para que reduzca.
Pasado el tiempo rectifica la sal, retira la preparación del fuego y sirve tu merluza a la vasca con guisantes inmediatamente. ¡Qué aproveche!
